Há quase um mês estou tendo aulas de panificação com o Chef Padeiro Rogério Shimura do restaurante DOM. O cara é incrível e realmente manda muito bem no assunto pão. Com seu jeito todo especial para ensinar a arte de fazer não há como não se encantar e querer reproduzir em casa todas as receitas que foram dadas em sala de aula. E aqui vai uma que é fácil de fazer e o resultado é surpreendente.
Pão de Forma Branco
300g de farinha de trigo
144g de água (sendo 2/3 de água e 1/3 de gelo)
36g de manteiga integral sem sal
12g de fermento biológico fresco
12g de açúcar
6g de sal refinado
18g de leite em pó
3g de melhorador para pães
Óleo para untar
Modo de Preparo:
Em uma tigela mistura a farinha, o açúcar, o melhorador para pães e o leite em pó. Acrescente cerca de 90% da água misturada ao gelo e agregue os ingredientes. Junte o fermento em pó esmigalhado e continue misturando. Acrescente o restante da água e amasse bem. Junte o sal e depois de bem amassado acrescente a manteiga. Amasse bem até obter uma massa lisa e bem uniforme (cerca de 10 minutos).
Coloque a massa em uma superfície untada com óleo e deixe descansar por uns 15 minutos, coberta com plástico filme.
Unte uma forma retangular (própria para pão de forma) com óleo e reserve. Modelar a massa no formato de uma baguete pequena e deixar fermentar na forma até dobrar de volume.
Leve ao forno a 180ºC para assar por aproximadamente 30 minutos.
Desenforme morno e deixe esfriar sobre uma grelha para pães.
Rendimento: um pão de forma de aproximadamente 540g.
Custo: aproximadamente: R$ 1,95.
Adorei, vou experimentar, mas tenho uma dúvida quanto a quantidade medida de água da receita. É grama ou mililitro? Não entendi ao certo. Desculpe se estou falando besteira, sou leigo em algumas coisas ainda. Abraço
ResponderExcluirDoni, é em gramas mesmo. Na verdade as receitas boas de pães são fórmulas. Para cada 100% de farinha, você deve ter no máximo 60% de líquidos (água, gordura e ovos). Por isso, a quantidade de água nesta receita está em gramas.
ResponderExcluirÉ importante observar isso não só para panificação como também para confeitaria. As medidas devem ser seguidas a risca para que se obtenha o melhor resultado.