terça-feira, 31 de maio de 2011

Um domingo de Slovenia, descontrução e reconstrução

No embalo dos dias frios, ontem resolvi fazer uma feijoada diferente.  Há tempos venho pensando em fazer uma versão mais light e simples da nossa tradicional feijoada, carregada de carnes gordas e sal. De repente usar feijão branco ao invés do preto e colocar carnes menos gordurosas e salgadas, como linguiça de frango, lombinho defumado e até, quem sabe, frango defumado.  Infelizmente este último está em falta nos supermercados e aí entra o bom e velho truque da improvisão - se não tem cão, caça com gato - substituir por outro embutido que fosse menos gorduroso.  Difícil tarefa.  Optei por um paio defumado.


Há meses já havia comprado, para conhecer e experimentar, dois potes de arroz, um preto e outro vermelho, da Ruzene.  Estava feita a inversão dos papéis: feijoada branca (acho que é bem parecido com o cassoulet francês, com as devidas proporções, de ingredientes é claro) e arroz preto.  Para acompanhar, couve refogada.

Ah, mas antes disso tudo, um aperitivo muito especial: caipirinha de lima da Pérsia com vodka slovena.  A vodka foi um presente super carinhoso de uma colega de classe - Sandra -, que veio direto da Slovenia.  A garrafa por si só já um luxo, meio old meio moderna, e a bebida perfumada e bem destilada. Como a ocasião era especial, merecia uma bebida idem.  Grazie, Sandra por esse momento.

Para acompanhar essa delícia de caipirinha, pães variados com um patê de queijo curado - com bastante personalidade e sabor marcada é a parceria ideal para o tal drink.  Esse patê é uma novidade que o supermercado Santa Luzia está lançado.  A fabricação é própria e o queijo utilizado é o curado, bem parecido com o Serra da Estrela.  Recomendadíssimo.

A sobremesa teria que ser a altura de tal banquete. Já que havia descontruído a feijoada, o certo seria reconstruir a sobremesa: pensei então numa releitura do tradicional arroz doce com toque gourmet - Arroz doce brûlée.

Um almoço elogiadíssimo do começo ao fim, perfeito para um domingo frio como o de ontem. 

Aproveitem os dias frios para preparar as sugestões abaixo.  Espero que gostem também.

Então vamos às nossas receitinhas:


Caipirinha Slovena de Lima da Pérsia

Ingredientes:
1 lima da Pérsia
4 colheres (sobremesa) açúcar refinado
2 doses de vodka
Quanto baste de gelo picado grosseiramente

Modo de preparo:
Corte a lima da Pérsia em rodelas e despreze os caroços.  Num recipiente apropriado para preparar caipirinha, coloque as rodelas de lima e o açúcar, com a ajuda de socador de madeira vá macerando a fruta e o açúcar.  Junte a vodka e o gelo e misture bem.  Distribua em dois copos baixos e voilà.

Rendimento: 2 copos
Custo aproximado: R$ 8,50


Feijoada branca

Ingredientes:
280g de bacon defumado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de manteiga integral sem sal
500g de linguiça de frango
2 cebolas roxas picadas em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
300g de lombo curto defumado em cubos grandes
300g de paio defumado
4 colheres (sopa) extrato de tomate
500 g de feijão branco demolhado por 24h
1,5L de água fervente
Sal refinado e pimenta do reino preta moída a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela grande, frite o bacon até ficar levemente dourado. Escorra e despreze a gordura que se soltou e reserve o bacon.  Na mesma panela, derreta a manteiga e junte a linguiça de frango cortata em 3 partes deixando dourar bem.  Acrescente então a cebola e alho deixando que dourem também.  Junte o paio, o lombo e o bacon reservado.  Coloque o extrato de tomate e mexa bem para agregar sabor e desprender coloração.  Junte o feijão e a água fervente.  Cozinhe por 90 minutos, aproximadamente, em fogo baixo e panela parcialmente tampada.  Fique atento ao cozimento do feijão, tomando cuidado para que não cozinhem demais.  O ponto certo é que fiquem firmes e macios e o caldo levemente grosso.  Ajustes os temperos.

Rendimento: 10 porções
Custo aproximado: R$ 42,95


Arroz Preto

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pérola picada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) arroz preto
5 xícaras (chá) água fervente
Sal refinado a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, junte o azeite e refogue a cebola e o alho.  Acrescente o arroz e refogue por três minutos, mexendo sempre.  Junte a água fervente e o sal.  Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 50 minutos, sendo os últimos 20 minutos com a panela tampada.

Rendimento: 8 porções
Custo aproximado: R$ 16,80


Arroz Doce Brûllé

Ingredientes:
1,5L de leite integral
2 xícara (chá) açúcar refinado
2 xícaras (chá) água
1 xícara (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de raspas de lima da Pérsia
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira

Modo de preparo:
Em uma panela junte o leite e metade do açúcar e leve para aquecer em fogo baixo. Reserve.
Em outra panela leve a água para ferver.  Junte o arroz e cozinhe em fogo médio mexendo sempre para não grudar no fundo da panela.  Adicione a mistura de leite adoçado e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando evitando que grude no fundo da panela.  Quando o arroz estiver bem cozido e macio, adicione o creme de leite deixe cozinhar por mais uns 10 minutos até engrossar levemente.  Retire do fogo e acrescente as raspas de lima, incorporando bem.  Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira, misturando bem.
Distribua a mistura em ramequins.  Polvilhe o açúcar e flambe com o auxílio de um maçarico culinário formando uma casquinha caramelizada.  Sirva a seguir.

Rendimento: 8 ramequins médios
Custo aproximado: R$ 17,85

domingo, 29 de maio de 2011

Sopa toscana de feijão

O frio parece que está chegando.  Os dias são propícios para se ficar em casa, curtir a família, assistir um filme na TV e ficar esparramado no sofá com um cobertor quentinho.  Delícia, né!

E para entrar no clima (frio) do fim de semana, nada como uma boa sopa para espantar o frio.

As sopas são pratos simples e ao mesmo tempo surpreendentes, alimentam o corpo e reconfortam a alma.  Sem contar as vitaminas e os nutrientes que vêem dos legumes e verduras que são utilizados em seu preparo.

Para as sopas pode-se usar qualquer ingrediente e em combinações variadas - um prato bem versátil.  Pode ser servida como entrada ou como prato principal.  Pode ser fria ou quente.  Com este friozinho que chegou arrebatador, escolha as versões quentes.


Hoje eu queria algo mais encorpardo e que fosse prato único. Resolvi fazer a versão toscana da Sopa de Feijão.  Esta versão pode ser feita com qualquer tipo de feijão, mas os melhores (na minha opinião são o feijão branco ou o rajadinho).  Além do feijão vegetais e uma generosa porção de folhas de espinafre.

Então vamos a receita:

Sopa Toscana de Feijão

Ingredientes:
Quanto baste de azeite extra-virgem
1 cebola pêra picada em cubinhos pequenos
2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
1 talo de alho poró fatiado
2 dentes de alho picados
1 lata de tomates pelados picados em cubinhos pequenos (cerca de 400g)
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1L de caldo de galinha
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
250g de feijão-rajado ou branco cozido e escorrido (reserve a água do cozimento)
Fatias de pão ciabatta
Parmesão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela grande, suar a cebola até ficar transparente (não dourar).  Acrescentar a cenoura e o alho poró e cozinhá-los em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam macios. Atenção para não dourá-los.  Junte o alho e frite por mais 1 minuto.  Adicione os tomates picados e o extrato de tomates mexendo para agregar bem os sabores.  Adicione então o caldo de galinha.  Tempere com sal e pimenta.
Adicione metade dos feijões amassados com um garfo.  Deixe ferver,  diminua o fogo e cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.  Acrescente o restante do feijão e as folhas de espinafre.  Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Toste as fatias de pão ciabatta em forno 150ºC dourando-as levemente.
Coloque duas fatias em cada prato fundo ou tijela e regue com azeite.  Sirva a sopa polvilhada com o parmesão ralado e regue com mais azeite.

Rendimento: 5 porções
Custo aproximado: R$ 26,00

segunda-feira, 23 de maio de 2011

CHoKolaH - Chocolates Orgânicos


Outro dia fui conhecer um supermercado novo, desses com cara de metido, mas super bacanudo - o Saint Marché.  Um lugar todo arrumadinho e com produtos diferenciados e de várias partes do mundo.  O lugar em si só já vale a visita.


Entre as gôndolas e os corredores muitas coisas legais, mas o que mais me chamou a atenção foram os chocolates orgânicos da marca CHoKolaH.  O fato de ser orgânico já despertou a minha curiosidade, mas as embalagens têm um design bacana com um ar meio vintage, meio antigão, me aguçou ainda mais.  Acabei comprando os cinco tipos disponíveis: 62% Cacau, Castanha de Caju, Menta e Soja, 100% orgânicos e o Ao Leite, 74% orgânico.

fonte: CHoKolaH


Os chocolates são saborosos e leves com uma textura delicada.  Não levam nenhum ingrediente transgênico, gordura trans ou açúcar refinado.

O 62% Cacau é um chocolate amargo com 62% de sólidos de cacau, o que garante um traço levemente ácido e um toque acentuado de amargor.

O de Castanha de Caju é cremoso com pedacinhos de castanha torrada na medida certa.

Os de Menta e o de Soja possuem 40% de sólidos de cacau e não tem presença de lactose.  É um chocolate cremoso, leve e aromático.  O de Menta traz ainda uma refrescância.

O Ao Leite é cremoso, com grande teor de leite e notas maltadas.

fonte: CHoKolaH

As amêndoas utilizadas na confecção do chocolate são 100% orgânicas de procedência nacional.  O manejo é todo cuidadoso para não agredir o meio ambiente.  Isso garantiu à marca o selo da EcoCert, que acompanha a produção desde o cultivo do cacau até o preparo dos tabletes.

Segundo dados da CHoKolaH, a qualidade de um chocolate é definida pelo tipo de grão, pelas condições climáticas e de solo, pela fermentação e torrefação da amêndoa e pela perfeita conchagem e refino da massa.

fonte: CHoKolaH

Há diversos tipos grãos de cacau, entre os quais o Criollo, que se desenvolve basicamente no Equador.  O Forastero, predominante da África, responde a 80% da produção mundial de cacau.  A fusão das variedades Criollo e Forastero deu origem à variedade Híbrido Forastero, largamente cultivada no Brasil.  Seu sabor combina ervas, especiarias e ricos aromas.

As barras podem ser encontradas em embalagens de 80g embaladas individualmente em duas de 40g.  Estão à venda nos supermercados da rede Saint Marché, Santa Luzia e Pão de Açúcar.

O preço médio é de R$ 7,80.

fonte: CHoKolaH

Para saber mais sobre a marca CHoKolaH acesse o site http://www.chokolah.com.br/.

Para saber mais sobre a rede de supermercados Saint Marché acesse o site http://www.marche.com.br/.

sábado, 7 de maio de 2011

Um outro olhar sobre a comida

Foto: Terry Border / Carter

Terry Border é um artista americano de 45 anos, nascido na Carolina do Sul e criado nas redondezas de Indianápolis, vive hoje na cidade de Greenwood onde mantem seu atelier.  Ele adora brincar com alimentos. Abaixo duas cenas com a participação do seu criador, que mostram bem seu humor negro: antidepressivos ou qualquer coisa do gênero fazem seu dia mais feliz e na outra a cena em que chora após cortar cebolas.

Fotos: Terry Border
  
Segundo o artista, ele tenta com bom humor, imaginar e criar imagens cômicas com objetos e alimentos do cotidiano de uma forma inusitada. 

Foto: Terry Border / Carter

São bananas, amendoins, pães, ovos, gelo, colheres de pau e facas que com auxílio de arames ganham vida em cenas engraçadas.

Foto: Terry Border / Carter

São cenas como a dos amendoins canibais que numa cena um tanto macabra comem o recheio de outro amendoim. Ou uma cena à la CSI da investigação de um picolé derretido ou da imagem de um biscoito de chocolate na caixa de leite como MISSING.  

 Fotos: Terry Border / Carter

Bananas lutadoras num ringue de box ou brincadeira com a estátua da liberdade feita de burguer e fritas.

 Fotos: Terry Border / Carter

Ovos e fouet ou molho de tomate, macarrão e uma colher de pau.  O olhar de Terry Border beira o humor negro.  O alimento que é sempre visto como vida ganha um ar fúnebre.


 Fotos: Terry Border / Carter

Mas nem todas são baseadas no humor negro, algumas são divertidas como o banho de confetes nos cupcakes ou os dançarinos feitos a partir de rolhas de vinho.


 Fotos: Terry Border / Carter

Para saber mais sobre Terry Border e sua arte acesse o site http://www.terryborder.com/.  Ele tem um blog bem bacana sobre seu trabalho.

Fotos: Terry Border