No embalo dos dias frios, ontem resolvi fazer uma feijoada diferente. Há tempos venho pensando em fazer uma versão mais light e simples da nossa tradicional feijoada, carregada de carnes gordas e sal. De repente usar feijão branco ao invés do preto e colocar carnes menos gordurosas e salgadas, como linguiça de frango, lombinho defumado e até, quem sabe, frango defumado. Infelizmente este último está em falta nos supermercados e aí entra o bom e velho truque da improvisão - se não tem cão, caça com gato - substituir por outro embutido que fosse menos gorduroso. Difícil tarefa. Optei por um paio defumado.
Há meses já havia comprado, para conhecer e experimentar, dois potes de arroz, um preto e outro vermelho, da Ruzene. Estava feita a inversão dos papéis: feijoada branca (acho que é bem parecido com o cassoulet francês, com as devidas proporções, de ingredientes é claro) e arroz preto. Para acompanhar, couve refogada.
Ah, mas antes disso tudo, um aperitivo muito especial: caipirinha de lima da Pérsia com vodka slovena. A vodka foi um presente super carinhoso de uma colega de classe - Sandra -, que veio direto da Slovenia. A garrafa por si só já um luxo, meio old meio moderna, e a bebida perfumada e bem destilada. Como a ocasião era especial, merecia uma bebida idem. Grazie, Sandra por esse momento.
Para acompanhar essa delícia de caipirinha, pães variados com um patê de queijo curado - com bastante personalidade e sabor marcada é a parceria ideal para o tal drink. Esse patê é uma novidade que o supermercado Santa Luzia está lançado. A fabricação é própria e o queijo utilizado é o curado, bem parecido com o Serra da Estrela. Recomendadíssimo.
A sobremesa teria que ser a altura de tal banquete. Já que havia descontruído a feijoada, o certo seria reconstruir a sobremesa: pensei então numa releitura do tradicional arroz doce com toque gourmet - Arroz doce brûlée.
Um almoço elogiadíssimo do começo ao fim, perfeito para um domingo frio como o de ontem.
Aproveitem os dias frios para preparar as sugestões abaixo. Espero que gostem também.
Então vamos às nossas receitinhas:
Caipirinha Slovena de Lima da Pérsia
Ingredientes:
1 lima da Pérsia
4 colheres (sobremesa) açúcar refinado
2 doses de vodka
Quanto baste de gelo picado grosseiramente
Modo de preparo:
Corte a lima da Pérsia em rodelas e despreze os caroços. Num recipiente apropriado para preparar caipirinha, coloque as rodelas de lima e o açúcar, com a ajuda de socador de madeira vá macerando a fruta e o açúcar. Junte a vodka e o gelo e misture bem. Distribua em dois copos baixos e voilà.
Rendimento: 2 copos
Custo aproximado: R$ 8,50
Feijoada branca
Ingredientes:
280g de bacon defumado em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de manteiga integral sem sal
500g de linguiça de frango
2 cebolas roxas picadas em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
300g de lombo curto defumado em cubos grandes
300g de paio defumado
4 colheres (sopa) extrato de tomate
500 g de feijão branco demolhado por 24h
1,5L de água fervente
Sal refinado e pimenta do reino preta moída a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela grande, frite o bacon até ficar levemente dourado. Escorra e despreze a gordura que se soltou e reserve o bacon. Na mesma panela, derreta a manteiga e junte a linguiça de frango cortata em 3 partes deixando dourar bem. Acrescente então a cebola e alho deixando que dourem também. Junte o paio, o lombo e o bacon reservado. Coloque o extrato de tomate e mexa bem para agregar sabor e desprender coloração. Junte o feijão e a água fervente. Cozinhe por 90 minutos, aproximadamente, em fogo baixo e panela parcialmente tampada. Fique atento ao cozimento do feijão, tomando cuidado para que não cozinhem demais. O ponto certo é que fiquem firmes e macios e o caldo levemente grosso. Ajustes os temperos.
Rendimento: 10 porções
Custo aproximado: R$ 42,95
Arroz Preto
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pérola picada em cubos pequenos
2 xícaras (chá) arroz preto
5 xícaras (chá) água fervente
Sal refinado a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, junte o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue por três minutos, mexendo sempre. Junte a água fervente e o sal. Cozinhe em fogo baixo, por aproximadamente 50 minutos, sendo os últimos 20 minutos com a panela tampada.
Rendimento: 8 porções
Custo aproximado: R$ 16,80
Arroz Doce Brûllé
Ingredientes:
1,5L de leite integral
2 xícara (chá) açúcar refinado
2 xícaras (chá) água
1 xícara (chá) de arroz arbório
1 xícara (chá) creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de raspas de lima da Pérsia
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira
Modo de preparo:
Em uma panela junte o leite e metade do açúcar e leve para aquecer em fogo baixo. Reserve.
Em outra panela leve a água para ferver. Junte o arroz e cozinhe em fogo médio mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Adicione a mistura de leite adoçado e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando evitando que grude no fundo da panela. Quando o arroz estiver bem cozido e macio, adicione o creme de leite deixe cozinhar por mais uns 10 minutos até engrossar levemente. Retire do fogo e acrescente as raspas de lima, incorporando bem. Deixe esfriar e junte a água de flor de laranjeira, misturando bem.
Distribua a mistura em ramequins. Polvilhe o açúcar e flambe com o auxílio de um maçarico culinário formando uma casquinha caramelizada. Sirva a seguir.
Rendimento: 8 ramequins médios
Custo aproximado: R$ 17,85
