Entre cookies, cupcakes e aspirantes a chefs

Foto: Janet S. Donio

Sábado de outono.  Lá fora um dia lindo e ensolarado com um céu de brigadeiro azulzinho.  Mas o dia já estava reservado há meses para o que ficaria para sempre conhecido como meu dia de cookies & cupcakes e pequenas chefinhas comandando a cozinha.

A pedido de duas garotinhas super fofas, Julia e Giovanna, enteadas da não menos fofa amiga Janet (que foi a fotógrafa ofical desta sessão de bolinhos), resolvi concretizar esse pocket curso de biscoitinhos e bolinhos. A idéia é bem simples: pegar duas ou três receitinhas dessas guloseimas e chamar algumas crianças que curtiriam participar dessa brincadeira.  Além das duas fofas, chamei minhas sobrinhas Giullia e Thaís, e uma amiga delas, Jéssila. 

Giullia, Jéssila e Thaís foram as primeiras a chegar e colocar o uniforme para o batente na cozinha.  Em seguida Giovanna e Júlia vieram e foram logo colocando o toque e o aventalzinho, afinal de contas elas seriam as estrelas desse evento.

Foto: Vincenzo M. Galluzzi

Fotos: Janet S. Donio

Com uniforme e livrinho de receitas na mão, algumas explicações sobre o que e como faríamos farinha, ovos e leite virarem aquelas delícias que estavam nos livros e que elas viam nas muitas confeitarias espalhadas por São Paulo.  Tentei ensiná-las de forma bem simples dando algumas dicas e o porque dos ingredientes.  A batedeira foi o momento descoberta divertida do dia.

Foto: Janet S. Donio

Curiosas, participaram de várias etapas: ler a receita, misturar os ingredientes e moldar os biscoitos e os bolinhos. 

Fotos: Janet S. Donio

Mas a parte que elas mais curtiram foi a de decorar e confeitar os cupcakes.  Talvez porque faça com que extravazem a criatividade e a imaginação.  O resultado foram bolinhos super coloridos e divertidos.

Foto: Janet S. Donio

Foto: Vincenzo M. Galluzzi

Vale a pena reunir a criançada em casa e fazer algo gostoso e deixá-las botar a mão na massa. Elas vão se divertir entre confetes, granulados, marshmallows, coberturas e balas de goma.

A seguir algumas sugestões de receitas e coberturas.  Se quiser saber mais vale a pena dar uma olhada nos livros: O mundo dos cupcakes, Carole Crema, editora DBA; A Larrousse dos Cupcakes; Minhas receitas prediletas, Annabel Karmel, editora Publifolhinha.

Fotos: Janet S. Donio

Cookies

115 g de açúcar refinado

115 g de açúcar mascavo

150 g de manteiga integral sem sal

3 ml de essência de baunilha

1 ovo tipo extra

250 g de farinha de trigo

5 g de fermento químico em pó

1 pitada de sal

120 g de gotas de chocolate meio amargo

70 g de nozes picadas

Manteiga integral sem sal para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:

Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.

Adicionar a baunilha e o ovo e bater bem.

Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.

Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.

Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.

Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.

Foto: Janet S. Donio

Cupcake de Chocolate

Massa básica de Chocolate

400g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente

2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado

6 ovos tipo extra

2 ½ xícaras (chá) de chocolate em pó

3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de leite integral

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 pitada de sal refinado

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.

Junte os ovos um a um e bata um pouco mais.

Aos poucos, vá acrescentando alternadamente os ingredientes secos e líquidos e misture delicadamente com uma espátula.

Distribua em forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade.  Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Creme de manteiga com chocolate

¼ xícara (chá) de chocolate meio amargo em pedaços

90g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente

1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.  Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar  fofa e levemente aerada.  Junte o açúcar e bata por mais alguns minutos.  Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos.  Adicione o chocolate e bata até obter uma mistura homogênea.

Montagem

Coloque o creme de manteiga com chocolate no saco de confeitar com o bico pitanga e cubra os cupcakes formando um caracol, começando na borda e depois subindo até formar um bico.

Rendimento: 40 cupcakes

Foto: Janet S. Donio

Cupcake de Baunilha

Massa básica de Baunilha

2 ovos tipo extra

¾ xícara (chá) de açúcar refinado

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

Raspas de casca de ½ limão siciliano

½ xícara (chá) de óleo de milho

½ colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Numa tigela, bata com a batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume.

Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e as raspas de casca de limão.

Em outra tigela, misture o leite, o óleo e a essência de baunilha.

Junte os ingredientes líquidos aos secos e, no final, incorpore a espuma de ovos e açúcar, mexendo delicadamente.

Distribua em forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa até ¾ da capacidade.  Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Creme de manteiga com gema

2 xícaras (chá) de açúcar refinado

¾ xícara (chá) de água

6 gemas

500g de manteiga sem sal gelada em pedaços

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Numa panela, leve o açúcar e a água para ferver até o açúcar dissolver.  Abaixe o fogo e deixe a calda atingir a temperatura de 115ºC, ou ponto de fio (as bolhas ficam mais fortes e, ao pegar um pouco da calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo).  Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem bem aeradas.  Reduza a velocidade  da batedeira e, batendo sempre, despeje a calda quente em fio.  Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique fria e com uma textura bem leve.  Reduza novamente a velocidade e incorpore gradualmente a manteiga.  Por fim, junte a baunilha e misture.

Montagem

Divida o creme de manteiga em 4 partes.  Adicione gotas de corante alimentar em gel até obter tons pastel (verde, azul, amarelo e rosa).  Coloque as coberturas em sacos de confeitar separados, ou use uma colher, e molde em caracol em cima de cada cupcake, começando na borda e depois subindo até formar um bico.

Decore cada cupcake com confeitos e balas.  Se quiser, empilhe-os num prato para dar a “idéia” de um bolo de vários andares.

Coloque velas se for para comemorar aniversário

Rendimento: 36 cupcakes

Material

Forminhas de papel para cupcakes

Forma metálica para cupcakes

Corante alimentar em gel nas cores verde, amarelo, azul e rosa

4 sacos de confeitar descartáveis sem bico

Confeitos comestíveis variados (bala de goma, marshmallow, jujuba, granulado de chocolate e colorido, bolinhas coloridas, etc)

Balas em formato de frutas para decorar

Fase Boleira

Estou vivendo uma fase "boleira" ultimamente.  Eu já sou formiga por natureza e agora com essa estória de café da manhã fico todo empolgado em fazer essas delícias.  Agora imagina acordar com um cheirinho de limão no ar. É bom, né! Essa receita não tem como dar errado. É super simples e com ingredientes fáceis de encontrar nos supermercados.

Então vamos à receita desse bolo super gostoso.

Cake au Citron (Bolo de Limão)

175g de açúcar refinado
3 ovos tipo extra
135g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
75g de manteiga integral sem sal
75g de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão Tahiti
Manteiga para untar a forma
Farinha para polvilhar a forma

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Peneire a farinha junto com o fermento e reserve.
Derreta a manteiga e misture-a ao creme de leite e reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma mistura homogênea.
Junte a mistura de manteiga e creme de leite e bata até obter um creme liso e homogêneo.
Desligue a batedeira e com o auxílio de uma espátula misture as raspas de limão e por último a farinha peneirada com o fermento, até obter uma massa homogênea.  Faça movimentos delicados em formato de oito evitando o desenvolvimento de glúten na massa.  Isso faz com o que o bolo fique mais fofo e cresça uniformemente.
Disponha em forma com furo no meio untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Assim que o bolo sair do forno jogue a calda de limão.


Calda de Limão

50ml de suco de limão Tahiti
50ml de água
15ml de rum Bacardi
100g de açúcar refinado

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo apenas até que o açúcar esteja dissolvido.

Rendimento: 8 fatias
Custo: aproximadamente R$ 7,50

Brasileirinho total

Sabe aqueles dias em que você está afim de comer algo doce e gostoso, mas não está com saco para fazer algo super elaborado? Que tal esse bolo de mandioca? Fácil de fazer e com ingredientes super brasileiros.

O ingrediente principal desse bolo é a mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, e pode ser encontrada em supermercados ou feiras livre.  Em algumas feiras a mandioca é comercializada descascada, o que facilita e muito o trabalho. É importante comprar mandioca que esteja bem fresca e firme.

Interessante notar que não é um doce com muito açúcar daqueles que enjoam já na primeira garfada. Bom para o café da manhã ou o lanchinho da tarde.

Então vamos lá, chuta a preguiça prá ela e mãos a obra, ou melhor, ao bolo.

foto 1

Bolo de Mandioca

200g de mandioca limpa
150 g de açúcar refinado
50g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente
2 ovos tipo extra
70g de coco ralado fresco
60ml de leite de coco
manteiga e açúcar cristal para untar

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno à 180ºC.
Unte uma forma pequena - sugestão: use uma daquela de alumínio tipo marmitex descartável 15x11x5 - ou um refratário pequeno, com manteiga e polvilhe com açúcar cristal.
Rale a mandioca crua no ralo grosso.
Misture todos os ingredientes, despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Fazendo-se dessa maneira o bolo vem mais consistente e os pedacinhos de mandioca e coco se fundem (foto 1).
Se preferir o bolo mais cremoso é só bater todos os ingredientes, exceto o coco, no liquidificador até obter uma massa uniforme, e só então acrescentar o coco e misturar com uma colher.  Despeje na assadeira e leve ao forno (foto 2).
Outra dica é assim que sair do forno polvilhar açúcar cristal sobre o bolo e com o auxílio de um maçarico culinário fazer a crostinha tipo brullé (foto 2).

Deixe esfriar por completo e desenforme no prato onde irá servir. 

foto 2

Esse bolo fica melhor se feito de um dia para o outro.

Rendimento: de 6 a 8 pedaços.

Custo: aproximadamente: R$ 5,68; se utilizar uma bandeja de alumínio descartável: R$ 7,74.