Foto: Janet S. Donio
A pedido de duas garotinhas super fofas, Julia e Giovanna, enteadas da não menos fofa amiga Janet (que foi a fotógrafa ofical desta sessão de bolinhos), resolvi concretizar esse pocket curso de biscoitinhos e bolinhos. A idéia é bem simples: pegar duas ou três receitinhas dessas guloseimas e chamar algumas crianças que curtiriam participar dessa brincadeira. Além das duas fofas, chamei minhas sobrinhas Giullia e Thaís, e uma amiga delas, Jéssila.
Giullia, Jéssila e Thaís foram as primeiras a chegar e colocar o uniforme para o batente na cozinha. Em seguida Giovanna e Júlia vieram e foram logo colocando o toque e o aventalzinho, afinal de contas elas seriam as estrelas desse evento.
Foto: Vincenzo M. Galluzzi
Fotos: Janet S. Donio
Com uniforme e livrinho de receitas na mão, algumas explicações sobre o que e como faríamos farinha, ovos e leite virarem aquelas delícias que estavam nos livros e que elas viam nas muitas confeitarias espalhadas por São Paulo. Tentei ensiná-las de forma bem simples dando algumas dicas e o porque dos ingredientes. A batedeira foi o momento descoberta divertida do dia.
Foto: Janet S. Donio
Curiosas, participaram de várias etapas: ler a receita, misturar os ingredientes e moldar os biscoitos e os bolinhos.
Fotos: Janet S. Donio
Mas a parte que elas mais curtiram foi a de decorar e confeitar os cupcakes. Talvez porque faça com que extravazem a criatividade e a imaginação. O resultado foram bolinhos super coloridos e divertidos.
Foto: Janet S. Donio
Foto: Vincenzo M. Galluzzi
Vale a pena reunir a criançada em casa e fazer algo gostoso e deixá-las botar a mão na massa. Elas vão se divertir entre confetes, granulados, marshmallows, coberturas e balas de goma.
A seguir algumas sugestões de receitas e coberturas. Se quiser saber mais vale a pena dar uma olhada nos livros: O mundo dos cupcakes, Carole Crema, editora DBA; A Larrousse dos Cupcakes; Minhas receitas prediletas, Annabel Karmel, editora Publifolhinha.
Fotos: Janet S. Donio
Cookies
3 ml de essência de baunilha
1 ovo tipo extra
1 pitada de sal
Manteiga integral sem sal para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo.
Adicionar a baunilha e o ovo e bater bem.
Misturar, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento.
Fora da batedeira, juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem.
Fechar em papel filme no formato de um salame e gelar muito bem.
Untar a assadeira com manteiga e farinha, cortar em rodelas de 1 cm e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 7 a 10 minutos.
Foto: Janet S. Donio
Cupcake de Chocolate
Massa básica de Chocolate
400g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente
2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado
6 ovos tipo extra
2 ½ xícaras (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de leite integral
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal refinado
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Junte os ovos um a um e bata um pouco mais.
Aos poucos, vá acrescentando alternadamente os ingredientes secos e líquidos e misture delicadamente com uma espátula.
Distribua em forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.
Creme de manteiga com chocolate
¼ xícara (chá) de chocolate meio amargo em pedaços
90g de manteiga integral sem sal em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve. Na tigela da batedeira, bata a manteiga até ficar fofa e levemente aerada. Junte o açúcar e bata por mais alguns minutos. Adicione o açúcar e bata por mais alguns minutos. Adicione o chocolate e bata até obter uma mistura homogênea.
Montagem
Coloque o creme de manteiga com chocolate no saco de confeitar com o bico pitanga e cubra os cupcakes formando um caracol, começando na borda e depois subindo até formar um bico.
Rendimento: 40 cupcakes
Foto: Janet S. Donio
Cupcake de Baunilha
Massa básica de Baunilha
2 ovos tipo extra
¾ xícara (chá) de açúcar refinado
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de casca de ½ limão siciliano
½ xícara (chá) de óleo de milho
½ colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Numa tigela, bata com a batedeira os ovos e o açúcar até dobrar de volume.
Em outra tigela, misture a farinha, o fermento e as raspas de casca de limão.
Em outra tigela, misture o leite, o óleo e a essência de baunilha.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e, no final, incorpore a espuma de ovos e açúcar, mexendo delicadamente.
Distribua em forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa até ¾ da capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
Retire a forma do forno e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.
Creme de manteiga com gema
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
¾ xícara (chá) de água
6 gemas
500g de manteiga sem sal gelada em pedaços
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Numa panela, leve o açúcar e a água para ferver até o açúcar dissolver. Abaixe o fogo e deixe a calda atingir a temperatura de 115ºC, ou ponto de fio (as bolhas ficam mais fortes e, ao pegar um pouco da calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio e a última gota forma um fio fino de caramelo). Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até ficarem bem aeradas. Reduza a velocidade da batedeira e, batendo sempre, despeje a calda quente em fio. Aumente a velocidade e bata até que a mistura fique fria e com uma textura bem leve. Reduza novamente a velocidade e incorpore gradualmente a manteiga. Por fim, junte a baunilha e misture.
Montagem
Divida o creme de manteiga em 4 partes. Adicione gotas de corante alimentar em gel até obter tons pastel (verde, azul, amarelo e rosa). Coloque as coberturas em sacos de confeitar separados, ou use uma colher, e molde em caracol em cima de cada cupcake, começando na borda e depois subindo até formar um bico.
Decore cada cupcake com confeitos e balas. Se quiser, empilhe-os num prato para dar a “idéia” de um bolo de vários andares.
Coloque velas se for para comemorar aniversário
Rendimento: 36 cupcakes
Material
Forminhas de papel para cupcakes
Forma metálica para cupcakes
Corante alimentar em gel nas cores verde, amarelo, azul e rosa
4 sacos de confeitar descartáveis sem bico
Confeitos comestíveis variados (bala de goma, marshmallow, jujuba, granulado de chocolate e colorido, bolinhas coloridas, etc)
Balas em formato de frutas para decorar
